Een familie naam en tradities.

Chouilly behoort tot de elite van 17 gemeenten in de Champagne die een appellation Grand Cru hebben gekregen. Dit heeft onze gemeente te danken aan haar ondergrond, die uitzonderlijk veel krijt bevat. De kostbare witte Chardonnay-druif, die een opvallende finesse en elegantie bezit, overheerst vanzelfsprekend in onze wijngaarden. Op andere percelen in de omgeving van Epernay oogsten wij echter ook twee blauwe druivenrassen, Pinot Noir en Pinot Meunier, waarmee wij evenwichtige mengelingen kunnen samenstellen. Elke stap in de vinificatie van onze Champagnes wordt door ons zelf gecontroleerd : van het werk in de wijngaard over het persen van de druiven, het mengen van de wijn, het afvullen van de flessen tot en met het rijpen in de kelder. De moderne werkmethodes die we tegenwoordig gebruiken stellen ons in staat om een constante kwaliteit te verzekeren. Dit alles gebeurt niettemin nog steeds in de geest van het huis, met respect voor de tradities en met liefde voor het vak en voor ons familiewerk.

In de late negentiende eeuw Paul verlaat Hostomme gemengde landbouw en wijden zich uitsluitend aan de teelt van wijnstokken en druiven productie, de handel in de Champagne te weten het einde van deze eeuw een belangrijke ontwikkeling

Vandaag is de grote grand zoon van Paul, Lawrence en zijn vrouw Christelle, die belast is met de familieboerderij, drie generaties vóór hem hebben vooruitgang geboekt in de uitbreiding en diversificatie van de wijngaarden en wijnjaren.